ফ্রেঞ্চ ফ্রাই – ফ্যাট যুক্ত, স্টার্চ সমৃদ্ধ একটি লোভনীয় খাবার। কিন্তু জানেন কি ভাজা খাবার আপনার মানসিক স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে? চীনের হ্যাংঝোতে একটি গবেষণা দল দেখেছে যে ভাজা খাবার, বিশেষ করে ভাজা আলু ঘন ঘন খেলে উদ্বেগের ঝুঁকি ১২% বেশি এবং বিষণ্নতার ঝুঁকি ৭ % বেশি। তরুণ প্রজন্মের মধ্যে এই প্রবণতা বেশি লক্ষ্য করা গেছে। ভাজা খাবার স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যগত ঝুঁকির কারণ। PNAS জার্নালে সোমবার প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে ভাজা খাবারের পরিমাণ বাড়ালে তা মানসিক স্বাস্থ্যের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। পুষ্টি অধ্যয়নকারী বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে ফলাফলগুলি প্রাথমিক। এটি এখনো স্পষ্ট নয় যে যে ভাজা খাবারগুলি মানসিক স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলিকে চালিত করছে, নাকি লোকেরা হতাশা বা উদ্বেগের লক্ষণগুলি অনুভব করে ভাজা খাবারের দিকে ঝুঁকছে। গবেষণায় ১১ বছর ধরে ১৪০,৭২৮ জন লোককে মূল্যায়ন করা হয়েছে। ভাজা খাবার খাওয়ার জেরে অংশগ্রহণকারীদের ৮,২৯৪ জনের মধ্যে উদ্বেগ এবং ১২,৭৩৫জনের মধ্যে বিষণ্নতার প্রবণতা দেখা গেছে। বিশেষ করে ভাজা আলু খাবার জেরে বিষণ্নতার ঝুঁকি ২ % বৃদ্ধি পেয়েছে।
তালিকায় রয়েছে ভাজা সাদা মাংসও। সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীরা নিয়মিত ভাজা খাবারের দিকে ছুটে যান তাদের মধ্যে রয়েছে কম বয়সী পুরুষ। একজন লাইফস্টাইল মেডিসিন বিশেষজ্ঞ ডাঃ ডেভিড কাটজ বলেছেন, ‘’এই অধ্যয়ন ইঙ্গিত দেয় যে ভাজা খাবার বেশি খাওয়া উদ্বেগ/বিষণ্নতার ঝুঁকি বাড়ায়। ‘’তাঁর মতে এর থেকে আরো একটি সিদ্ধান্তে আসা যেতে পারে, উদ্বেগ/বিষণ্নতায় আক্রান্ত ব্যক্তিরা স্বস্তির লক্ষ্যে নিজেদের পছন্দের খাবারের দিকে ঝুঁকছেন। অস্বাস্থ্যকর খাবার নাকি একজনের মেজাজ কমিয়ে দিতে পারে এবং মানসিক স্বাস্থ্যের অবস্থার উন্নতি করতে পারে।
নতুন গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, অ্যাক্রিলামাইড এমন একটি রাসায়নিক যা ভাজার সময় তৈরি হয়। বিশেষ করে ভাজা আলুতে এটি থাকে। যা উদ্বেগ এবং বিষণ্নতার উচ্চ ঝুঁকির জন্য দায়ী।নতুন গবেষণায় উল্লেখ করা একটি পৃথক কাগজে, গবেষকরা জেব্রাফিশকে রাসায়নিকের সংস্পর্শে এনেছেন, আবিষ্কার করেছেন যে দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার মাছটিকে ট্যাঙ্কের মধ্যে অন্ধকার অঞ্চলে বাস করতে বাধ্য করেছে, যা মাছের উচ্চতর উদ্বেগের স্তরের একটি সাধারণ লক্ষণ। জেব্রাফিশগুলির মধ্যে সামাজিকীকরণের ক্ষমতা হ্রাস পেয়েছিলো, কারণ তারা অন্যান্য জেব্রাফিশের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সাঁতার কাটছিলো না। যদিও জেব্রাফিশগুলি তাদের প্রজাতির সাথে থাকতে খুবই স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করে। কাটজ বলেছিলেন, জেব্রাফিশকে গবেষণার জন্য বেছে নেবার কারণ তারা ইতিমধ্যেই অ্যাক্রিলামাইড বিষাক্ততার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ বলে পরিচিত ছিল। ডঃ ওয়াল্টার উইলেট মনে করেন ‘গবেষণার ফলাফলগুলি খুব প্রাথমিক হিসাবে বিবেচনা করা উচিত, বিশেষ করে ভাজা খাবার এবং অ্যাক্রিলামাইডের সাথে সংযোগের বিষয়টি। ”হার্ভার্ড টিএইচ-এর এপিডেমিওলজি এবং পুষ্টি বিভাগের অধ্যাপক উইলেট জানাচ্ছেন -”ভাজা খাবারের স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাবগুলি কী খাবার ভাজা হচ্ছে এবং ভাজার জন্য কী ধরণের চর্বি ব্যবহার করা হচ্ছে তার উপর অনেকাংশে নির্ভর করবে।আলু মেজাজের সম্ভাব্য প্রভাবগুলির জন্য একটি উদ্বেগ কারণ তারা রক্তে শর্করার বড় বৃদ্ধি ঘটাতে পারে এবং হরমোনের প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। ”উইলেট আরও উল্লেখ করেছেন যে অ্যাক্রিলামাইড শুধুমাত্র ভাজার দ্বারা উত্পাদিত হয় না। এটি কফি, মটরশুটি ভাজার কারণে এবং টোস্টেও মিলতে পারে।
গবেষণার একজন লেখক তথা ঝেজিয়াং ইউনিভার্সিটির গবেষক ইউ ঝাং সিএনএনকে একটি ইমেলে বলেছেন যে, “ভাজা খাবারের বিরূপ প্রভাব সম্পর্কে আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই। কিন্তু একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখা এবং ভাজা খাবারের ব্যবহার কমানো সামগ্রিক স্বাস্থ্যের পাশাপাশি মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য সহায়ক হতে পারে।” গবেষকরা বিশ্বব্যাপী বিষণ্নতা এবং উদ্বেগের সাম্প্রতিক বৃদ্ধির দিকে নির্দেশ করেছিলেন। ২০২০ সালে বিশ্বব্যাপী মানুষের মধ্যে বিষণ্নতা এবং উদ্বেগ যথাক্রমে ২৭.৬% এবং ২৫.৬ % বৃদ্ধি পেয়েছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাও অনুমান করে যে ৫ % এরও বেশি প্রাপ্তবয়স্করা বিশ্বব্যাপী বিষণ্নতায় ভুগছেন।মানুষের মধ্যে ভাজা খাবার খাওয়ার প্রভাব এবং জেব্রাফিশে অ্যাক্রিলামাইড এক্সপোজারের প্রভাব দেখে, গবেষকরা এই দুটির তুলনা করেছিলেন যে সাধারণত ভাজা খাবারে পাওয়া রাসায়নিকের ঘন ঘন ব্যবহার মানসিক স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। কাটজের মতে, খাবারে বৈচিত্র্যের অভাবও সুস্থতা হ্রাসের কারণ। উইলেট বলেছেন, যে লোকেরা তাদের ডায়েট পরিবর্তন করে তাদের মধ্যে অনেকেই হতাশা বা উদ্বেগে রয়েছেন। এই মেজাজ পরিবর্তনগুলি, হার্ট অ্যাটাক বা ক্যান্সারের মতো স্থায়ী সমস্যা নয়। এগুলি সাধারণভাবে অধ্যয়ন করা আরও কঠিন কারণ এগুলি সদা পরিবর্তনশীল।
