ব্যস্ততার একঘেয়েমি ভেঙে ছুটির দুপুর মানেই একটু বাড়তি আয়োজন, একটু ভিন্ন স্বাদ। এমন দিনে পাতে যদি থাকে গরম গরম গরুর মাংসের বিরিয়ানি, তবে আনন্দটা হয়ে ওঠে আরও পরিপূর্ণ। নরম মাংসের ঝোল, সুগন্ধি চালের ভাত আর মসলার মিশেলে তৈরি এই বিরিয়ানি শুধু খাবার নয়, ছুটির দিনের আরাম আর পারিবারিক সময়ের স্বাদও এনে দেয়। তাই ছুটির দুপুরে সাধারণ রান্নার বদলে পাতে রাখুন গরুর মাংসের বিরিয়ানি স্বাদে ও অনুভবে দুটোই হবে বিশেষ। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
১. গরুর মাংস ১ কেজি
২. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৩. রসুন বাটা ১/২ টে চামচ
৪. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
৫. জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ
৬. মরিচ গুঁড়া ১/২ টে চামচ
৭. হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
৮. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
১০. বেরেস্তা ১/২ কাপ
১১. টক দই ১/৪ কাপ
১২. তেল /ঘি ১/২ কাপ
১৩. আস্ত গরম মসলা ৪/৫ টি করে
১৪. তেজপাতা ২টি
১৫. কাঁচামরিচ ১০/১২টি
১৬. লবণ- স্বাদমতো
পোলাওয়ের জন্য যা লাগবে
১৭. পোলাওর চাল ৩ কাপ
১৮. দুধ ১ কাপ
১৯. পানি ৫ কাপ
২০. আলু ৪/৫টি
২১. এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ২টি করে
২২. কাঁচা মরিচ ১০-১২টি
২৩. চিনি ১ চা চামচ
২৪. লবণ স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমেই বাটা ও গুঁড়া মসলা সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি রান্নার পাত্রে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে আগে থেকে মিশিয়ে রাখা মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মসলা কষানো হয়ে এলে তাতে মাংস যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট রান্না করুন। আলাদা করে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরও প্রায় ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর নামিয়ে রাখুন।
এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে লবণ মাখিয়ে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। অন্য একটি হাঁড়িতে তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ধোয়া চাল দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ভেজে তাতে পরিমাণমতো লবণ, ভাজা আলু, দুধ ও পানি যোগ করুন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল ও পানি প্রায় সমান হয়ে আসে। পানি কমে গেলে হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এভাবে প্রায় ১৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
এরপর অর্ধেক পোলাও তুলে নিয়ে তার ওপর রান্না করা মাংস ও ভাজা আলু সমানভাবে বিছিয়ে দিন। তার ওপর তুলে রাখা বাকি পোলাও ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ওপর থেকে অল্প চিনি, লেবুর রস, ফুড কালার ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ১৫–২০ মিনিট দমে রান্না করুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু গরুর মাংসের বিরিয়ানি।
